10 היישומים המובילים של EDTA Disodium בתעשיית המזון (עם מגבלות GB 2760-2024)
EDTA disodium (Disodium EDTA, INS 386) פועל כמו אחומר קלתי / מייצב / נוגד חמצון / חומר משמרבמזון: הוא משבש יוני מתכת (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) כדי למנוע חמצון, שינוי צבע, טעם לוואי, עכירות ופירוק מרקם.
1) שימורי פירות ים (שרימפס, סרטן, רכיכות)
מַטָרָה: למנוע סטרווויט (גבישים דמויי זכוכית), לשמור על צבע ורוד/אדום, להימנע מחמצון.
GB 2760-2024: 0.25 גרם/ק"ג (250 עמודים לדקה).
2) ירקות וקטניות משומרים (שעועית, אפונה, פטריות)
מַטָרָה: מעכב השחמה, שומר על צבע, שומר על מוצקות, מונע עכירות.
GB 2760-2024: 0.25 גרם/ק"ג(פטריות/אצות ים:0.20 גרם/ק"ג).
3) ירקות כבושים וכבושים (חמוצים, כרוב כבוש, ירקות משומרים)
מַטָרָה: לשמור על פריכות, לייצב צבע, לעכב קלקול, להגן על ויטמין C.
GB 2760-2024: 0.25 גרם/ק"ג.
4) ריבות, שימורים ופירות ומשחות ירקות (לא כולל רסק עגבניות)
מַטָרָה: מונע התכהות, ייצב את הפקטין, הימנע מהשפלה מזורזת מתכת.
GB 2760-2024: 0.07 גרם/ק"ג (70 עמודים לדקה).
5) רטבים לסלט, מיונז ורטבים מתחלבים
מַטָרָה: ייצוב אמולסיה, מניעת התעפשות שמן, הימנע שינוי צבע, הארך חיי מדף.
GB 2760-2024: 0.075 גרם/ק"ג (75 עמודים לדקה).
6) משקאות קלים מוגזים ומשקאות תה/קפה
מַטָרָה: הגן על הטעם/צבע, ייצב ויטמין C, מניעת ערפול והערות מתכת.
GB 2760-2024: 0.03 גרם/ק"ג (30 עמודים לדקה)(לא כולל מים בבקבוק/מיץ טהור).
7) מיצי פירות וירקות / נקטר (לא מתרכיז)
מַטָרָה: להפחית את ההשחמה, לשמר חומרים מזינים, למנוע שיקוע, לייצב חומרי צבע.
GB 2760-2024: 0.03 גרם/ק"ג.
8) מוצרי תפוחי אדמה מעובדים (צ'יפס קפוא, תפוחי אדמה משומרים)
מַטָרָה: מונע התכהות לאחר הבישול, שמור על צבע חיוור, הפחת מבשרי אקרילאמיד.
GB 2760-2024: 0.25 גרם/ק"ג.
9) תבלינים מרוכבים (רטבים, זרעים, תערובות טעם)
מַטָרָה: לייצב טעמים, למנוע שינוי צבע, להאריך את חיי המדף, להגן על חומרים פעילים רגישים.
GB 2760-2024: 0.075 גרם/ק"ג.
10) שימורים של דגנים ואגוזים (אורז, קונג'י, ערמונים, אגוזים)
מַטָרָה: מונע שינוי צבע, ייצב את המרקם, הימנע מעפיפות בשמנים עתירי אגוזים.
GB 2760-2024: 0.25 גרם/ק"ג.
סיכום: מגבלות מירביות GB 2760-2024 (פשוטה)
| קטגוריית מזון | רמת שימוש מקסימלית |
|---|---|
| שימורי פירות ים/ירקות, חמוצים, מוצרי תפוחי אדמה, קופסאות דגנים/אגוזים | 0.25 גרם/ק"ג |
| קופסאות שימורים של פטריות/אצות | 0.20 גרם/ק"ג |
| ריבות, משחות ירקות (לא עגבניות) | 0.07 גרם/ק"ג |
| רטבים, מאיו, תבלינים מרוכבים | 0.075 גרם/ק"ג |
| משקאות קלים, משקאות תה/קפה, מיצים | 0.03 גרם/ק"ג |
סיכום פונקציות ליבה
קלציית מתכת: קושר Fe/Cu/Ca/Mg → עוצר חמצון ושינוי צבע.
נוגד חמצון: חוסם רדיקלים חופשיים מזורז מתכת → מפחית את העפיפות.
מְיַצֵב: שומר על תחליבים, מרקם ואחידות צבע.
מאיץ חומר משמר: משפר את היעילות של חומרים משמרים אחרים.
תקן בטיחות
GB 1886.100-2015: מפרט Disodium EDTA בדרגת מזון (גדול מ-99% טוהר או שווה לו).
JECFA ADI: "לא צוין" (בטוח ברמות השימוש המומלצות).